Althoff Collection
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William Drabble ist Chefkoch im St. James's Hotel & Club in Mayfair, London und ist für alle gastronomischen Aspekte in unserem 5-Sterne-Hotel in London verantwortlich.
Geboren in Merseyside, entdeckte William seine Liebe zum Essen, als er acht Jahre alt war und seine Familie nach Norfolk zog. Er wurde von seiner geliebten Großmutter beeinflusst, die in den 1930er Jahren Köchin in Yorkshire war und unter anderem für den Earl Fitzwilliam in Wentworth Woodhouse kochte. Der Zugang zu den hochwertigen Zutaten von lokalen Bauernhöfen und Lieferanten, begeisterten den jungen William und regten seine Fantasie an.
William arbeitete in einigen der einflussreichsten Michelin-Sterne-Hotels und -Restaurants Englands, bevor er am 1. September 2009 als Executive Chef zum St. James's Hotel and Club kam und das Restaurant unter dem neuen Namen "Seven Park Place" eröffnete. Ein ehemaliger Kollege, Christophe Thuilot vom Capital Hotel, war bereits als Food and Beverage Manager im St. James's tätig. Gemeinsam stellten sie ein hervorragendes Team zusammen, das es William und dem Seven Park Place" im Januar 2011, nur ein Jahr nach seiner Übernahme, ermöglichte, mit einem begehrten Michelin-Stern und vier AA-Rosetten ausgezeichnet zu werden.
Vor seiner Tätigkeit im St. James's Hotel and Club war Drabble mehr als zehn Jahre lang im Aubergine in Londons angesagtem Stadtteil Chelsea tätig, wo er 1999 einen Michelin-Stern erhielt und ihn jedes Jahr verteidigen konnte. William Drabble war außerdem Junior-Souschef im Chez Nico in der 90 Park Lane, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, Küchenchef im Michael's Nook Country House Hotel in Grasmere (wo er im zarten Alter von 26 Jahren den ersten Michelin-Stern für das Haus erhielt) und Souschef von Tom Aikens im Pied à Terre in London (zwei Michelin-Sterne).
William Drabble ist derzeit für alle gastronomischen Belange des Hotels verantwortlich, darunter Seven Park Place, Private Dining, Afternoon Tea, Zimmerservice und der 1857 The Bar, die den ganzen Tag über geöffnet ist.
Drabble, der ein echter Familienmensch ist, genießt die Arbeit in der Küche mit seinem großartigen Team und kreiert frische, saisonale Gerichte und Menüs. In seiner Freizeit verbringt William gerne Zeit mit seiner Familie, geht spazieren, liest, geht ins Theater und ist Fan des Liverpool Football Club.
William's Kochstil: Modern-französisch mit vorwiegend britischen, lokalen und saisonalen Zutaten. Seine Gerichte ändern sich mit den Jahreszeiten, so dass er im Sommer gerne leichtere Gerichte kocht und im Winter eher rustikale Akzente setzt.
Zu Williams charakteristischen Gerichten gehören: Von Hand gefangene schottische Jakobsmuscheln mit weißem Spargel, gebrannter Zitrone und Salty Fingers; pochierter einheimischer Hummer mit Blumenkohl und Trüffel; Steinbuttfilet gefüllt mit Langustinen, Morcheln und Champagnersauce; und Rhug Estate Bio-Lamm mit Knoblauch und Thymian.
William's Lieblingsgerichte: Abhängig von der Jahreszeit... ein rustikales Cassoulet, Côte de Beouf auf dem Grill oder gegrillte Langustinen.
Was William Drabble zum Koch gemacht hat: Sein Verständnis für Saisonalität, wie es alle Landwirte haben, und der Eifer und die Faszination seiner Großmutter, die selbst Köchin war.
