Althoff Collection
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William Drabbles Liebe für gutes Essen begann mit acht Jahren, als er mit seiner Familie nach Norfolk zog, wo er von seiner geliebten Großmutter, selbst einst Köchin in Yorkshire, inspiriert wurde. In Norfolk lernte Drabble auch die Qualität der Zutaten von den lokalen Landwirten und Lieferanten zu schätzen
William Drabble arbeitete in vielen der besten Englischen Michelin Sterne Restaurants, bevor er dem St. James's Hotel and Club als Küchenchef beitrat und das Restaurant „Seven Park Place“ am 1. September 2009 eröffnete. Zusammen mit dem schon im St. James`s arbeitende Food and Beverage Manager Christophe Thuilot vom The Capital Hotel, ein alter Kollege von William, formten sie ein beeindruckendes Team. Nach nur einem Jahr als Küchenchef im Restaurant Seven Park Place erhielt William Drabble im Januar 2011 einen der begehrten Michelin Sterne und drei AA Rosetten.
Vor seiner Rolle im St. James's Hotel and Club, verbrachte Drabble über zehn Jahre im Restaurant Aubergine in London's modischem Chelsea. Dort bekam er 1999 einen Michelin Stern und hielt ihn jedes folgende Jahr aufrecht. Willam`s Karriere beinhaltete außerdem eine Rolle als Küchenchef in Michael's Nook Country House Hotel in Grasmere (er erhielt dort seinen ersten Michelin Stern im zarten alter von 26) und außerdem war er auch Sous Chef im Tom Aikens Pied a Terre in London (zwei Michelin Sterne).
William überwacht alle Küchen im St. James's Hotel and Club, einschließlich Bankettveranstaltungen, Afternoon Tea, Zimmerservice und das William's Bar and Bistro.
William Drabble, ein wahrer Familienmensch, geniest das Leben in der Küche mit seinem unglaublichen Team, sowie auch das Kreieren von neuen frischen und saisonalen Gerichten und Menüs. Während seiner Freizeit geniest er es Zeit mit seiner Familie zu verbringen, Spazieren zu gehen, Bücher zu lesen, ins Theater zu gehen und außerdem Spiele seiner Lieblings Fußballmannschaft Liverpool anzusehen.
William's Art zu kochen: Modern-Französisch aber unter Verwendung von hauptsächlich Britischen und saisonalenZutaten. Seine Gerichte wechseln mit den Jahreszeiten, im Sommer kocht er lieber leichtere Gerichte und im Winter bekommen sie einen rustikalen Einfluss.
William's signature dishes beinhalten: Langusten Ravioli mit Kohl und Trüffelbutter Sauce; das Beste vom Lune valley Lamm mit Kartoffeln und karamellisierte Zwiebeln mit Thymian Sauce ; marinierte, Hand gepickte Muscheln mit Droset Krabben und Blut Orange; Geschmorter und gefüllter Ochse mit Selleriepüree wilden Pilzen und Bries; Assiette vom wilden Cumbrian Hasen mit eingelegten Karotten.
William's Lieblingsessen: Hängt von der Saison ab... ein rustikales Cassoulet, Cote de Boef beim BBQ oder gegrillte Langoustinos.
Was William Drabble zum Koch macht: Sein Verständnis der Saisonalität ähnlich wie ein Landwirt und außerdem der Eifer und die Faszination seiner Großmutter, die auch Köchin ist.
